樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供应期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。

很多人不明白樱桃为什么要清洗预冷，樱桃预冷的好处是什么？ 　　 　　

1.樱桃田间采收时附着着大量的泥土和烂叶，且采收温度在20-25度，非常容易腐烂变质。除去田间热，迅速降低品温。可以提高果实硬度，减少采后操作中造成的机械伤害。 　　 　　

2、控制采后生理变化。降低呼吸，减少糖分损失和风味变化。 　　 　　

3、减少微生物的侵染和营养成分的损失。 　　 

樱桃预冷的主要方法：是水冷，水冷主要分为两种，一种是冷水浸泡，另外一种是冷水喷淋，因为水的热容大，能够快速的降低果肉以及果核温度，因而预冷速度快，冷却效率高。

樱桃喷淋式预冷机技术参数：

型号：yl-yt-3d

额定功率：4.5kw

电源：380v

设备尺寸：4.5×1.5×1.8m

重量：1000kg

工作效率：1-1.5吨/小时

10分钟可以将300斤樱桃从常温降至4-6度。

樱桃应该是在什么时间进行水预冷处理？

 鲜食樱桃，应在采后1小时内采用预冷将果温度降至10℃以下，通过预冷的樱桃再放入冷库中或冷链运输，有利于樱桃品质的保持，延长保鲜时间。

为什么国内外樱桃预冷都采用水预冷进行？

 水预冷主要的优点是：成本低，装置构造简单，运转费用低; 适用范围广，预冷后产品不失重是水预冷的优点之一，有利于新鲜度的保持。在国外樱桃几乎采用这种方式预冷。

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